初めて挑戦した国産小麦（はるゆたかブレンド）のパンは見事失敗。
アルミホイルをかぶせるタイミングを逃して真っ黒に。
しかも、過発酵気味で香りも食感もいまいちでした。
真っ黒の部分を削って食べるのだ～！失敗をかみしめるのも修行のうち
なんの修行してるのかな……
本に書いてある通りに作業しているのにうまく焼けないときってありません？
何度やってもうまく焼きあがらない。
そんなとき、わたしは目盛りのついた容器に入れて発酵具合を確かめるようにしています。
見ていると一次発酵で失敗していることが多い。
過発酵が怖くて早めに切り上げてたりしがちなんですよね。
何度も失敗するなら
計算してみよう
上の画像のように室温、湿度にこねあげ温度をメモしておいて、2倍～3倍になるまでどれくらいの時間がかかったかを記録しておきます。
発酵にかかる時間 ( 分 ) ＝ ( 本に書いてある指定温度－実際の発酵場所の温度 ) × 13＋ 本に書いてある時間 ( 分 )
【実際の発酵場所の温度について】室温で発酵させるなら、室温。発酵器で発酵させるなら発酵器の設定温度。
おおよその発酵時間を算出して、こねあげ温度や室温の変化も考慮して発酵完了予定時刻の30分前くらいから5分おきに様子をみていきます。
今回は2倍になるまで92分かかっています。
算出した数値よりずいぶん発酵速度が遅い。
こね方が足りなかったかな？それとも、こねあげ温度が低かったかな？次はもう少し高めにしてみようか
……という感じで失敗した原因を探ります。
この容器はスケッパーがぎりぎり入るくらいの大きさで、生地が取り出しにくい。使うのは失敗後2、3回のデータとりのためのみ。
もし発酵を倍率で管理するなら、底が丸い形状の器をおすすめします。
取り出すときに生地を傷めないですみますよ。
生地はやさしく、やさしく扱わないとね
参考レシピ
